Recette Blanquette de veau à l'ancienne


Blanquette de veau à l'ancienne
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Description

La blanquette de veau à l'ancienne vient-elle de Normandie, de Bourgogne ou de la région lyonnaise ? Ce qui est sûr c'est que la blanquette de veau met toutes les papilles d'accord!

  • Type de recette : Plat
  • Niveau de difficulté : Moyenne
  • Prix : Moyen
  • Temps de préparation : 2h00
  • Temps de cuisson : 1h00

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la base

  • - 1.5 kgs Epaule de veau
  • - 200 g Oignons
  • - 200 g Carottes
  • - 200 g Poireaux
  • - 2 gousses Ail
  • - 1 Bouquet garni
  • - 300 g Champignons de Paris
  • - 50 g Beurre
  • - 1 Citron
Pour la sauce

  • - 80 g Beurre
  • - 80 g Farine
  • - 10 cl Crème liquide
  • - 4 Oeufs
  • - Sucre
  • - Sel
  • - Poivre

Etapes de préparation :

Etape 1

Disposez l'épaule de veau dans un faitout puis remplissez-le d'eau froide. Faites blanchir les morceaux de viande pendant quelques minutes. Égouttez.

Etape 2

Placez les morceaux de veau dans un second faitout. Ajoutez 2 litres d'eau froide et salez le tout.

Etape 3

Incorporez le bouquet garni et les légumes. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 heure

Etape 4

Écumez régulièrement.

Etape 5

Épluchez les oignons et glacez-les à blanc. Faites-les cuire à couvert.

Etape 6

Lavez les champignons et faites-les cuire dans une sauteuse. Ajoutez le sel, le beurre, un peu de jus de citron pressé et un petit verre d'eau. La cuisson terminée recouvrez la sauteuse avec un papier sulfurisé.

Etape 7

Pour le roux, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. Battez généreusement avec un fouet pendant 3 minutes en même temps que le roux cuit.

Etape 8

Récupérez le jus de cuisson de la viande (environ 1 litre) et versez-le dans le roux froid.

Etape 9

Placez-le tout sur un feu moyen et mélangez avec un fouet pour faire épaissir la sauce.

Etape 10

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Incorporez le mélange à la préparation.

Etape 11

Ajoutez les champignons cuits et les oignons glacés avec les morceaux de viande.

Etape 12

Muni d'une passoire, filtrez la sauce tout en la versant sur les morceaux de veau.

Etape 13

Mélangez le tout. Servez bien chaud.

Les conseils du chef

Avec une blanquette de veau à l'ancienne, le vin rouge est à bannir ! Préférez un Pinot Gris d'Alsace ou encore un Chardonnay.

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