Recette Bûche de Noël chocolat poire


Bûche de Noël chocolat poire
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Description

Légère et gourmande, la buche de Noël est un classique des desserts de fête ! Découvrez une recette de bûche chocolatée qui a fait ses preuves !

  • Type de recette : Dessert
  • Niveau de difficulté : Difficile
  • Prix : Assez cher
  • Temps de préparation : 1h00
  • Temps de cuisson : 0h15

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le glaçage

  • - 150 g Chocolat
  • - 15 cl Crème liquide
Pour la génoise

  • - 5 Oeufs
  • - 150 g Sucre en poudre
  • - 150 g Farine
Pour mousse au chocolat

  • - 5 Oeufs
  • - 3 cuillères à soupe Sucre
  • - 1 cuillère à café Beurre
  • - 125 g Chocolat noir
  • - 400 g Poires au sirop

Etapes de préparation :

Etape 1

Commencez par séparer le blanc des jaunes puis montez-les en neige en y ajoutant un peu de sel. Mélangez les jaunes, le sucre, et la farine puis ajoutez finalement les blancs.

Etape 2

Versez la préparation sur une plaque préalablement beurrée et mettez au four à 180° pendant 10 minutes.

Etape 3

Tranchez délicatement la génoise en 4 parts égales dans le sens de la largeur. Mettez-la de côté.

Etape 4

Pour préparez la mousse au chocolat, séparer les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige et faites blanchir les jaunes avec le sucre. Préparez un bain-marie et faites-y fondre le chocolat et le beurre. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si besoin. Incorporez le chocolat à la préparation à base de jaunes d’œufs et de sucre. Ajoutez finalement les blancs avec une infinie précaution.

Etape 5

Égouttez les poires au sirop. Conservez un peu de sirop, au moins 4 cuillères à soupe. Découpez les poires en petits cubes et mélangez-les au chocolat.

Etape 6

Préparez un moule à gâteau en y plaçant un film alimentaire. Placez-y un 1er étage de génoise et imbibez-la de quelques cuillères à soupe de sirop. Étalez ensuite une couche de mousse au chocolat. Réitérez l’opération jusqu'à atteindre le haut du moule à gâteau puis finissez par un dernier étage de génoise. Tassez très délicatement pour éviter de faire déborder la bûche.

Etape 7

Repliez le film alimentaire et placez la bûche plusieurs heures au réfrigérateur.

Etape 8

La dernière étape de préparation d'une bûche de Noël concerne le glaçage. Pour se faire, faites fondre le chocolat et la crème liquide. Laissez refroidir à température ambiante. Décorez la bûche avec le chocolat puis replacez-la au réfrigérateur.

Etape 9

Servez votre bûche sur un plat de service.

Les conseils du chef

Au moment de la préparation des "étages" de la bûche, il est possible d'ajouter quelques gouttes d'alcool de poire à la génoise.

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