Recette Ris de veau aux morilles


Ris de veau aux morilles
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Description

Le ris de veau c'est un met très fin que tout bon cuisiner doit savoir préparer. La recette du ris de veau se veut exigeante, mai pas si difficile que ça...

  • Type de recette : Plat
  • Niveau de difficulté : Difficile
  • Prix : Assez cher
  • Temps de préparation : 1h00
  • Temps de repos : 24h00
  • Temps de cuisson : 1h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • - 500 g Ris de veau
  • - 100 g Morilles
  • - 25 cl Vin blanc
  • - 1 Oignon
  • - 2 cuillères à soupe Huile de truffes
  • - 25 cl Crème liquide
  • - 1 Citron
  • - 1 Cube de bouillon de volaille
  • - Poivre

Etapes de préparation :

Etape 1

La veille précédant la préparation, remplissez un saladier d'eau froide et faites-y tremper le ris de veau. Placez-le au réfrigérateur. Changez l'eau régulièrement.

Etape 2

Déposez le ris de veau dans une casserole d'eau froide avec un filet de citron et un peu de sel.

Etape 3

Démarrez la cuisson. Quand l'eau commence à bouillir, récupérez le ris de veau et plongez-le une nouvelle fois dans une eau très froide.

Etape 4

Reprenez la cuisson pendant 20 minutes.

Etape 5

Plongez encore le ris de veau dans l'eau froide. Laissez-le 10 minutes. Nettoyez le ris et retirez la peau.

Etape 6

Placez le ris de veau dans un plat en l'enveloppant avec un torchon. Réservez-le au frais pendant 3 heures.

Etape 7

Faites cuire les morilles dans une casserole et réservez-les.

Etape 8

Émincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile de truffes.

Etape 9

Versez du vin blanc et laissez cuire ainsi pendant 10 minutes.

Etape 10

Incorporez le cube de bouillon de volaille.

Etape 11

Ajoutez les morilles réservées et faites-les cuire une seconde fois dans la préparation. Assaisonnez et versez la crème.

Etape 12

Laissez épaissir 5 minutes.

Etape 13

Faites cuire le ris de veau dans une poêle huilée (huile de truffes). Faites-le dorer sur les deux côtés. Temps de cuisson : 15 minutes.

Etape 14

Faites réchauffer légèrement la sauce.

Etape 15

Servez le ris de veau dans un plat creux avec la sauce par dessus.

Les conseils du chef

La plus grande difficulté du ris de veau est le nettoyage. Ne le négligez pas sinon votre ris de veau aux morilles sera un échec !

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