Recette Tropézienne


Tropézienne
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Description

La tropézienne est un dessert exigeant et technique mais pas infaisable ! Apprenez pas à pas à cuisiner une délicieuse tropézienne digne d'une pâtisserie.

  • Type de recette : Dessert
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Prix : Assez cher
  • Temps de préparation : 1h00
  • Temps de cuisson : 0h35

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte

  • - 5 g Levure boulangère
  • - 3 Oeufs
  • - 1 citron
  • - Beurre
  • - Farine
Pour la crème

  • - 50 cl Lait
  • - 3 Oeufs
  • - 1 gousse Vanille
  • - 20 cl Crème liquide
  • - Arôme fleur d'oranger
  • - Sel
Pour le glaçage

  • - Sucre en poudre
  • - Sucre glace

Etapes de préparation :

Etape 1

Coupez la gousse de vanille en deux et faites-la bouillir dans le lait.

Etape 2

Dans un récipient, blanchissez les œufs avec 100 g de sucre. Ajoutez 50 g de farine puis recouvrez avec le lait bouillant.

Etape 3

Mettez le mélange à cuire pendant quelques minutes tout en remuant. Quand la crème est cuite, versez-la sur une plaque de cuisson (avec un papier sulfurisé) et faites-la refroidir au réfrigérateur.

Etape 4

Fouettez la crème liquide au robot et réservez-la au frais.

Etape 5

Sortez la crème pâtissière et incorporez-y la crème fouettée au robot additionnée d'arôme de fleur d'oranger.

Etape 6

Dans un grand récipient, mélangez 250 g de farine et 30 g de sucre.

Etape 7

Versez la levure dans un peu d'eau tiède. Versez cette préparation sur la farine. Faites de même avec les œufs. Mélangez doucement.

Etape 8

Coupez 125 g de beurre en morceaux et ajoutez le tout dans la pâte. Pétrissez.

Etape 9

Récupérez les zestes du citron et ajoutez-les au mélange. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure en la protégeant avec un torchon.

Etape 10

Rabattez la pâte avec les mains pour la faire retomber. Placez-la au frais pendant un quart d'heure.

Etape 11

Étalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur et découpez un disque de 25 cm au couteau.

Etape 12

Déposez ce disque sur votre plaque de cuisson et laissez-le gonfler.

Etape 13

Étalez du sucre sur la brioche et ajoutez quelques noix de beurre.

Etape 14

Placez au four à 200°C pendant 20 minutes.

Etape 15

Sortez votre brioche du four est laissez-la refroidir à température ambiante.

Etape 16

Ouvrez le disque en deux et déposez-y la crème à l'aide d'une poche à douille. Refermez la brioche et enfin saupoudrez de sucre glace.

Les conseils du chef

Avant de faire cuire votre tropézienne, ajoutez quelques amandes...

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